Brigadeiro de Copinho

Ingredientes

-      1 lata de leite condensado

-      1 caixinha de creme de leite

-      3 colheres de sopa de chocolate em pó

-      1 colher de sopa de margarina

Modo de Preparo

Em uma panela misture o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó. Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até ficar no ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e misture o creme de leite, incorpore bem e distribua nos copinhos. Enfeite com granulado ou com bolinhas de chocolate. Sirva com mini colheres.

Olho de Tigre

Ingredientes

-      1 lata de leite condensado

-      1 colher de sopa rasa de manteiga

-      70 g de coco queimado seco

-      3 gemas peneiradas

-      35 damascos secos, grandes e macios

-      açúcar granulado amarelo

-      forminhas de papel alumínio nº 5

Modo de preparo

Leve ao fogo o leite condensado com as gemas, o coco e a manteiga. Vá mexendo até atingir o ponto de brigadeiro (ao mexer aparece o fundo e o doce descola ao inclinar a panela). Retire do fogo e deixe esfriar (é melhor de trabalhar se estiver gelado).

Abra as forminhas dando a forma de barquinha e arrume-as numa bandeja.

Escolha os damascos maiores e mais macios e modele-os em forma de barquinhas também (aperte bem o centro do damasco e faça movimentos circulares com os dedos indicador e polegar) e reserve.

Unte as mãos com manteiga e tome porções da massa e modele-as como pequenos croquetes.

Coloque os sobre uma assadeira untada, polvilhe-os por cima, com o auxílio de uma colherinha, com o açúcar granulado, deixando o lado inferior sem o granulado para que cole na barquinha de damasco. Arrume cada docinho sobre o damasco e coloque-os nas forminhas preparadas. Está pronto o seu olho de tigre.

Brigadeiro Diferente com Doce de Leite

Ingredientes

-      2 latas de leite condensado

-      1 seringa de 20 ml

-      confeitos

-      5 colheres de manteiga sem sal

-      4colheres de chocolate em pó

Modo de preparo

Cozinhe uma lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos. Quando pegar pressão, em uma panela antiaderente, coloque a outra lata de leite condensado, as 2 colheres de manteiga e o chocolate em pó, coloque para cozinhar até engrossar ao ponto de enrolar, deixe esfriar. Quando for enrolar passar mateiga na mão e com auxílio de uma colher de sopa retire um pouco do brigadeiro, faça uma bola, e com o dedo faça um buraco, após cozinhar a lata de leite condensado aspirá-lo com a seringa e introduzir no buraco que foi feito no brigadeiro, pegue um pouquinho de brigadeiro e tampe o buraco, e continue a enrolar, passe nos confeitos e pronto!

Brigadeiro de Chocolate com Coco

Ingredientes

Massa do brigadeiro:

-      1 lata de leite condensado

-      3 colheres (sopa) de chocolate em pó

-      1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina

Recheio:

-      100g de coco ralado

-      1 lata de leite condensado

-      1 xícara de açúcar

Modo de preparo

Massa do brigadeiro

Misture bem e leve ao fogo ou microondas por 6 à 8 minutos em potência alta, mexa a cada 2 minutos.

Deixe esfriar por completo.

Abra na mão, coloque uma bolinha do recheio dentro, feche e enrole.

Recheio:

Misture tudo, faça bolinhas e recheie o brigadeiro. Passe no coco ralado e arrume nas forminhas.

Macarrons

Ingredientes

-      1/2 xícara (chá) de clara de ovo

-      3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado

-      gotas de corante na cor de sua preferência

-      1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju

-      1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).

Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macarron.

Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

Recheio de Ganache

Ingredientes

-      150 g de creme de leite

-      300 g de chocolate meio amargo picado Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido).

Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons

Recheio de mel com flor de laranjeira

Ingredientes

-      230 g de açúcar

-      60 g de água

-      3 claras

-      60 g de açúcar

-      340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

Bolo na Casquinha

Bolo feito na casquinha de sorvete. Fica lindo, um charme, e é uma delicia!

Ingredientes

Massa

- 2 xícaras (250ml) de farinha de trigo

- 2 xícaras (250ml) de açúcar

- 1 xícara (250ml) de chocolate em pó solúvel

- 4 colheres de margarina

- 4 ovos

- 1 xícara (250ml) de leite

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- Casquinhas de sorvete de base reta (para que parem em pé)

Recheio

-      1 lata de leite condensado

-      1 caixa de creme-de-leite s/ soro

-      4 colheres (sopa) de achocolatado (ou chocolate em pó solúvel)

Cobertura

-      1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente

-      6 a 8 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)

-      1/2 xícara de leite

-      1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

Massa

Bata as claras em neve e reserve

Na batedeira, bata a margarina por 3 minutos e acrescente o açúcar. Junte as gemas e bata até que fique homogêneo. Aos poucos coloque a farinha e o leite alternadamente; adicione o chocolate e o fermento.

Retire da batedeira e misture as claras com a massa delicadamente, à mão.

Em uma assadeira funda (se preferir, forre com papel manteiga) disponha as casquinhas de sorvete. Distribua a massa dentro das casquinhas até que falte de 2,5 a 3 dedos para encher.

Leve para assar em forno pré-aquecido (temperatura e tempo de preparo variam de forno para forno - tente o fogo baixo, checando após 30 minutos, até que se saiba o tempo ideal para o seu forno)

Reserve.

Recheio

Quando a massa já estiver pronta prepare o recheio.

Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sem para até que a consistência fique mais firme e cremosa.

Retire do fogo.

Cobertura

Bata a margarina por 3 minutos na batedeira até que fique fofa e mais esbranquiçada

Acrescente 6 a 8 xícaras de açúcar dependendo da consistência que se deseja adquirir (mais açúcar = mais firme); junte o leite e a essência de baunilha, batendo na velocidade baixa até que fique fofo e homogêneo.

Montagem

Com uma colher de café, abra um buraco estreito e fundo no meio da massa. Em seguida coloque o recheio (ainda quente) até cobrir o buraco. Faça isso em todas as casquinhas.

Deixe esfriar

Com o auxilio de um decorador de bolos, cubra as casquinhas com o buttercream (cobertura) deixando aparência de sorvete, afinal o creme deve ficar bem firme.

Você pode variar a receita fazendo uma massa diferente, ou trocando o recheio por doce-de-leite ou geleia por exemplo

Você pode usar confeitos para decorar como confetes de chocolate, chocolate granulado, raspas de chocolate em barra, canudinhos de wafer para sorvete, entre outros.

Se preferir servir gelado, certifique-se de colocar os bolinhos dentro de um recipiente bem fachado, livre de contato com o ar externo, antes de leva-los à geladeira.

Bom Apetite e divirta-se!!

Panacota de Copinho

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de creme de leite

- 1 colher de café essência de baunilha

- 1/2 saquinho de gelatina incolor

- 1 vidro de geléia de amora ou doce de leite

Modo de Preparo

No liquidificador coloque o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha, bata ate tudo encorporar. Separe uma panela e nela coloque a mistura do liquidificador e o meio saquinho de gelatina incolor. Deixe esquentar um pouco até que a gelatina dissolva toda. Distribua em potes ou em copinhos de pinga, leve a geladeira por 3 horas.

Se colocar nos potes desenforme e coloque a geleia ou o doce de leite por cima

Se for nos copos só adicione o doce de leite ou a gelei por cima.

Beijinho de Maracujá

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado

- 1/4 xícara de suco de maracujá (de preferência, fresco e natural, certo?)

- 100 g côco ralado

- 1 colher de sopa de manteiga

- mais 1 xícara de côco ralado para passar os docinhos

Modo de Preparo

Levar ao fogo até soltar da panela, igual brigadeiro. Coloque num prato untado e espere esfriar. Modele as bolinhas e passe pelo côco ralado, coloque um cravinho e ponha numa forminha de papel. Outra opção é passar no açúcar cristal e decorar com um confeito colorido.

Mousse de Maracujá no copinho

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite gelado sem soro
- 1 lata de suco de maracujá
- 1 pacote de gelatina em pó sem sabor, dissolvida em meio copo de água morna.

Modo de Preparo
Bater no liquidificador até engrossar. Colocar nas tacinhas. Fazer uma calda com a polpa de três maracujás e uma xícara de açúcar, levando ao fogo até engrossar ligeiramente. Aguarde esfriar e coloque sobre a mousse. Leve à geladeira até o momento de servir. Rende 15 unidades. 

Brigadeiro Branco

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200g de chocolate branco
- chocolate branco granulado

Modo de Preparo

Misture em uma panela o leite condensado, o chocolate branco e a manteiga. Leve ao fogo baixo, até a massa soltar da panela. Transfira para um prato grande untado, aguarde esfriar e modele. Passe no chocolate granulado branco ou no açúcar cristal e coloque na forminha. Rende 45 unidades.

Outra opção de cobertura é banhar os docinhos em chocolate branco derretido e decorar depois com arabescos de chocolate ao leite escuro.

Brigadeiro Branco de Copinho

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de creme de leite com o soro
- 1 colher de chá de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de farinha de trigo


Para envolver o doce:

- 2 potinhos de pó perolado (alimentício)
- 2 pacotes de bolinhas tipo Chocoball de chocolate branco

Misture as bolinhas de chocoball com o pó perolado e reserve para passar os doces.

Modo de Preparo

Numa panela grande coloque o leite condensado, a farinha de trigo e mexa muito bem até a farinha sumir. Depois acrescente o creme de leite e misture muito bem. Por último coloque a manteiga e leve ao fogo até ver o fundo da panela. Mais ou menos 20 minutos. Transfira para uma travessa levemente untada e aguarde esfriar. Modele as bolinhas e passe no chocoball pressionando levemente para que fique bem grudado. Coloque na forminha de papel. Rende 65 unidades.
A mesma receita pode ser usada para o brigadeiro tradicional acrescentando-se três colheres de sopa de chocolate em pó ou duas de cacau em pó.

Tarteletes de Limão

Ingredientes

Massa
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/4 de xícara de açúcar
- 1 gema
- 1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos
- 2 colheres de sopa de água

Recheio
- 1 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 ovos
- suco de 1 limão coado

Modo de preparo

Massa
Numa tigela coloque o açúcar e a farinha. Faça um buraco no centro e coloque a gema e a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Acrescente a água aos poucos e comece a amassar, até que se forme uma bola bem lisa e homogênea.
Forre forminhas para tartelete de 4cm. Ou, se não tiver, use forminhas de empada. Modele bem a massa dentro da forma, alisando com os dedos, mas sem esfregar, apenas apertando suavemente.

Leve ao forno 180C por uns 20 minutos, até que comecem a dourar. Retire e espere esfriar antes de desenformar.
Aplique o recheio.

Recheio
Misture bem todos os ingredientes. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do forno, deixe esfriar e utilize.
Obs: eu gosto de fazer este recheio usando 1 lata de leite condensado, e em vez de 3 ovos, uso apenas 1 gema. Acrescente raspas de limão, ou algumas gotinhas de essência. Pode acrescentar algumas gotas de corante alimentício verde.

Experimente fazer o recheio usando o leite condensado e variando as frutas: maracujá e abacaxi, nozes, damascos, ameixa e côco, sempre como se fosse um brigadeiro.

Você pode ainda decorar cada tartelete com raspas, açúcar cristal, confeitos miúdinhos, como florezinhas, coraçõezinhos, etc.

Docinho de Uva ou Morango

Ingredientes
- 2 xícaras de leite em pó
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara de leite de côco
- 60 bagos de uva moscatel ou morangos médios

Modo de Preparo

Misture bem o leite em pó, o açúcar e o leite de côco, até formar uma massa homogênea.
Envolva com essa massa cada bolinha de uva ou morango.

Se desejar, passe os docinhos de uva em um pouco de côco ralado ou açúcar cristal ou chocolate branco. 

Os morangos ficam bons envolvidos por chocolate derretido também.

Rende 60 unidades.

Croquetes de Nozes com Fondant (Massa branca para cobrir)

Fondant:

Ingredientes

3 xícaras de açúcar cristal

1 xícara de água

1/2  limão

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o açúcar e a água, deixe ferver sem misturar até obter uma calda em ponto de fio médio. Deixe amornar, despeje em uma bancada ou mesa de pedra, e esprema o suco de meio limão em cima, espatular a massa até que fique bem branca. Este fondant depois de pronto fica  uma massa  firme, para cobrir os doces  é só derreter em  banho-maria  como o industrializado.

Croquetes de Nozes

Ingredientes
- 250g. nozes moídas
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite (vaca, soja ou côco)
- 2 gemas
- metades de nozes cortadas no comprimento

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes, menos as metades de nozes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela.
Coloque em um prato untado com manteiga e espere esfriar.
Modele os croquetes com esta massa e acomode uma metade de noz em cada um.
Coloque em forminhas.
Rende 30 docinhos.

Trufas Clássicas de Chocolate Nestlé

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite Nestlé

- 4 tabletes de chocolate Nestlé Classic Meio Amargo, picados

- 1 xícara de chá de chocolate em pó solúvel Nestlé

- 100g de manteiga em temperatura ambiente

- 2 colheres de sopa de conhaque ou uísque

- 1 xícara de chá de chocolate em pó solúvel Nestlé para envolver as trufas

Modo de Preparo

Aqueça o creme de leite em banho–maria. Junte metade do chocolate meio amargo, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do manho-maria e misture o chocolate em pó. Junte a manteiga e o conhaque, misture e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça bolinhas e reserve. Derreta o chocolate restante em banho-maria e faça a temperagem: retire do banho-maria e continue mexendo, na própria vasilha ou utilizando uma superfície de mármore, até que esteja frio (verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação deve ser de frio.  Se tiver um termômetro a temperatura deve ser de 28ºC). Mergulhe as trufas uma a uma. Escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel alumínio, e leve para gelar por 1 hora. Passe no restante de chocolate em pó e conserve-as em local fresco.

Camafeu de Nozes

Ingredientes

-1 lata de leite condensado 

-150 gramas de nozes moídas 

-1 colher (sobremesa) manteiga 

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque leite condensado, manteiga e nozes moídas e misture. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até desgrudar da panela) sem parar de mexer.

Unte um prato com manteiga, coloque o doce e deixe esfriar durante um dia. Unte as mãos com manteiga, enrole pequenas porções.  Decoração simples: açúcar cristal e uma noz e deixe secar.

Decoração sofisticada: banhe no fondan e deixe secar. Acomode em uma assadeira retangular, virada ao contrário e pincelada com manteiga. Depois decore com um noz.

Massa para docinhos de festa sofisticados

Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de farelo de bolo peneirado sem casca (resto de bolo branco, de padaria ou bolinho Pumman pronto)

- 1 xícara (chá) de açúcar refinado

- 1 xícara (chá) de coco ralado

- 1 colher (sopa) de mel

- Meia xícara (chá) de leite condensado ou até dar o ponto

- tubo (cano) de PVC com 3,5 cm de diâmetro

Modo de Preparo

Numa tigela misture o farelo de bolo peneirado, o açúcar refinado, o coco ralado e o mel até formar uma farofa. Aos poucos, adicione o leite condensado e vá amassando até ficar uma massa maleável e que desprenda da tigela. Reserve. DICA: Pode aromatizar a massa com essência de baunilha, ou de amêndoas ou de sua preferência

Pegue um tubo estreito de PVC (3,5 cm de diâmetro), limpo e seco e corte moldes com 2 cm de largura.

Pegue uma porção da massa, faça uma bolinha e passe no açúcar cristal (para desenformar com facilidade). Coloque esta bolinha dentro do molde de PVC, e forre todo molde. Coloque o molde numa superfície lisa e com o auxílio de uma tampa de menor diâmetro, pressione a massa, para marcá-la. Retire a massa do molde e recheie com o recheio de sua preferência (doce de leite, brigadeiro, ganache, creme de confeiteiro, baba de moça). Decore como desejar.

Dica: Esta receita pode ter variações de sabores. Antes de misturar o leite condensado na receita, misture:

- 1 xícara (chá) de amendoim moído ou

- 1 xícara (chá) de nozes moídas ou

- Meia xícara (chá) de chocolate em pó. E continue a receita como a original.

Obs.: Se quiser a massa escura como a da foto utilize bolo de chocolate com as cascas do bolo!