Pastel de Forno de Ricota

Ingredientes

- 200 g de farinha de trigo (1 1/3 xícara de chá)

- 200 g de requeijão

- 1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 gema

- sal a gosto

- 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água

 

Sugestão de Recheio de ricota e peito de peru

- ¾ xícara (chá) de peito de peru picadinho (120 g)

- ¾ xícara (chá) de ricota ralada (120 g)

- ¼ xícara (chá) de requeijão (50 g)

- 1 colher (sopa) de uvas passas picadas

- cebolinha picadinha e sal a gosto

 

Ricota caseira

- 1 litro de leite

- 4 colheres (sopa) de água

- 4 colheres (sopa) de vinagre claro

Modo de Preparo

Numa tigela coloque 200 g de farinha de trigo, 200 g de requeijão, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 gema e sal a gosto e com as mãos misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Transfira a massa para uma superfície lisa, levemente enfarinhada, e com um rolo de massa abra a massa até ficar bem fininha. Com um cortador (ou uma xícara) corte rodelas de massa. Pegue cada rodela de massa coloque recheio de sua preferência e dobre formando um pastel, apertando bem as pontas, deixando uma borda com 0,5 cm.

Coloque os pastéis numa assadeira untada, pincele com 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

 

Recheio de ricota e peito de peru

Numa tigela coloque ¾ xícara (chá) de peito de peru picadinho (120 g), ¾ xícara (chá) de ricota ralada (120 g), 50 g de requeijão (1 colher de sopa), 1 colher (sopa) de uvas passas picadas, cebolinha picadinha, sal a gosto e misture bem.

 

Ricota caseira

Ferva 1 litro de leite e desligue o fogo. Acrescente 4 colheres (sopa) de água e 4 colheres (sopa) de vinagre claro e deixe esfriar. Assim que ficar bem frio, escorra em uma peneira e esprema num pano limpo. Esta pronta!

Observação: Pode fazer com qualquer outro recheio – carne moída, presunto e queijo, só queijo, etc.

Empadão Goiano

Comece pelo recheio:

Ingredientes

- 2 colheres de azeite

- 1 cebola média picada

- 3 tomates sem pele e sem sementes

- 3 xícaras de chá de peito de frango cozido e desfiado

- 2 batatas cozinhas e cortadas em cubinhos (ou use 1 lata de ceteta)

- ½ xícara de chá de lingüiça calabresa ou portuguesa picada em cubinhos

- 1 xícara de chá de azeitonas picadas

- 3 colheres de sopa de salsinha

- 3 colheres de sopa de cebolinha

- sal a gosto

- pimenta a gosto

- se quiser pode colocar mais legumes como ervilhas e cenoura

Modo de Preparo

Numa panela coloque o azeite, frite a cebola, o tomate. Acrescente o frango e os demais ingredientes. Acerte o sal e a pimenta. Deixe refogar. Tem que ficar mais sequinho para não umedecer a massa. Deixe esfriar bem o recheio (não pode ser usado quente, sobre a massa).

Agora faça a Massa do Empadão:

Ingredientes

- 1 xícara de chá de óleo

- 2 xícaras de chá de água

- 5 xícaras de chá de farinha de trigo

- sal a gosto

- 1 colher de sopa de fermento em pó (Royal)

- 1 gema de ovo para dourar

Modo de Preparo

Numa vasilha coloque o óleo e a água. Mexa e adicione a farinha. Coloque 4 xícaras de farinha de trigo e se a massa ficar úmida adicione a quinta – se ficar muito seca, coloque 1 colher ou mais de água. A massa deve ficar macia, soltando da mão com facilidade, sem grudar. Acerte o sal e por último o fermento em pó. Deixe descansar por 15 a 20 minutos. Abra a massa em uma forma de fundo falso e frisada nas bordas (pode ser feito em forminhas individuais). Acrescente o recheio frio e tampe com o restante da massa. Passe gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido.

Hot Dog de Forno

Ingredientes

- 1 tablete de fermento biológico (15g)

- ½ xícara de chá de leite

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de sopa de Fondor Maggi (ou tempere a massa a gosto)

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 1 ovo

- 3 xícaras de chá de farinha de trigo

- 16 minissalsichas

- manteiga para untar

- 1 gema para pincelar

Modo de Preparo

Em uma tigela, dilua o fermento no leite. Junte o açúcar, o Fondor Maggi, a manteiga e o ovo. Coloque a farinha aos poucos e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Faça bolas pequenas de massa, abra cada bola com os dedos, formando discos. Coloque uma salsinha no centro de cada disco e enrole a massa. Coloque os hot dogs em uma assadeira untada e pincela gemas. Leve ao forno médio-alto (200٥), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.

Enroladinho de Salsinha à Milanesa (frito ou assado)

Enroladinho frito:

Ingredientes

- 1 litro de leite

- 2 colheres (sopa) de óleo

- 1 colher (sopa) de sal

- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 25 salsichas

- 2 ovos batidos

- farinha de rosca para empanar

- óleo para fritar

Modo de Preparo

Numa panela coloque 1 litro de leite, 2 colheres (sopa) deóleo, 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo até ferver (+/- 8 minutos). Adicione 5 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem até soltar da panela. Desligue o fogo.

Numa superfície lisa coloque a massa ainda quente e sove bem até ficar lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, coloque 1 salsicha, corte a massa com um cortador de lâmina circular (ou uma faca), enrole como um rocambole e una as extremidades. Passe os enroladinhos em 2 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente 170 graus até dourar.

Enroladinho Assado:

Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de fermento biológico (30 g)

- 1 colher (sobremesa) de açúcar

- 1 colher (sobremesa) de sal

- 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 1 xícara (chá) de leite morno

- 2 gemas

- 600 g de farinha de trigo

- 20 salsichas

- 1 ovo batido

Modo de Preparo

Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de fermento biológico (30 g), 1 colher (sobremesa) de açúcar e misture até desmanchar. Adicione 1 colher (sobremesa) de sal, 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de leite morno, 2 gemas e misture. Coloque 600 g de farinha de trigo e mexa bem.

Numa superfície lisa coloque a massa e sove bem até ficar lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, coloque 1 salsicha, corte a massa com um cortador de lâmina circular (ou uma faca), enrole e feche as extremidades. Coloque os enroladinhos numa assadeira untada com azeite e polvilhada com farinha de trigo, pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos ou até dourar.

Massa de Salgadinhos

Ingredientes

 

- 1 litro de leite

- 1 kg de farinha de trigo

- 200 g de manteiga

- 1 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (café) de pimenta-do-reino moída

 

Modo de Preparo

1º - Numa panela em fogo médio, coloque leite, farinha de trigo, manteiga, sal, salsinha picada e pimenta-do-reino moída. Com o auxílio de uma colher de pau, misture continuamente por +/- 30 minutos, até a massa soltar da panela.

2º - Retire do fogo e despeje numa superfície lisa. Trabalhe a massa ainda morna. Retire uma porção da massa e abra com o auxílio de um rolo numa espessura fina. Com a boca de um copo ou cortador de massa, corte o tamanho de sua preferência. Coloque uma porção de recheio no centro e feche no formato que desejar.

3º - Passe os salgadinhos na farinha de rosca e frite em óleo quente. Escorra sobre papel toalha e sirva quente.

SUGESTÕES DE RECHEIOS:

- carne moída refogada com temperos - Bolinha

- frango cozido e desfiado - Coxinha

- queijo cremoso - Bolinha

- camarão pré-cozido - Bolinha

- carne seca dessalgada, cozida e desfiada - Bolinha

- bacalhau cozido e desfiado - Bolinha

- presunto e queijo - Bolinha

- creme de milho bem grosso - risoles

Empadinha de Frango

Ingredientes

Massa:

- 3 gemas 

- 50 ml de água ou (1 xícara de café de água) 

- 600 g de farinha de trigo 

- 1 colher (café) de sal 

- 300 g de margarina

- gema ligeiramente batida para pincelar 

Recheio: 

- 2 colheres (sopa) de óleo 

- 4 dentes de alho picado

- 2 cebolas médias picadas 

- 2 tomates médios picados 

- 2 tabletes de caldo de galinha 

- 1 peito de frango grande temperado cozido e desfiado

(reserve o caldo do cozimento)

- 400 g de farinha de trigo 

- salsa, cebolinha picados, sal, pimenta-do-reino a gosto 

- 40 azeitonas sem caroço para colocar um cada empadinha

 

Modo de Preparo

Massa:

1 - Numa tigela, peneire as gemas e depois misture água. Reserve.

2 - Numa travessa, coloque farinha de trigo, sal e margarina e misture bem. Adicione as gemas com água (reservadas acima) e misture tudo até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

3 - Pegue uma pequena porção da massa e forre cada forminha de empada (DICA: Faça uma camada fina de massa) e preencha com o recheio de sua preferência. Pegue outra porção de massa, abra na mão (ou numa superfície lisa) e cubra tampando a empadinha e pincele a tampa com gema batida.

4 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus C por 25 minutos.

Recheio:

Numa panela com óleo, refogue o alho picado e cebola picada. Junte tomates médios picados, o caldo do cozimento do frango, caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente peito de frango grande temperado cozido e desfiado, misture bem e incorpore farinha de trigo e mexa bem. Por último, coloque salsa e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Dica: Coloque 1 azeitona sem caroço no fundo da forminha e encha o restante da forminha com o recheio de frango.