Pão de Queijo da Flaviane (não precisa sovar)

Ingredientes:

- 1kg de Polvilho doce Amafil

- 1 peça de queijo curado ralado (+/- 1.100 kg)

- 1 copo (americano) de óleo

- 4 ovos

- 1 colher (sopa) de sal (se for colocar queijo, cuidado com o sal)

- 5 ou 6 copos (americano) de leite 

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes até o ponto de enrolar, sem grudar nas mãos.

Dica: Se o queijo for menor que 1 kg, colocar apenas 4 copos de leite. 

Meu Pão de Queijo

Passei anos tentando fazer pão de queijo e nunca ficou legal. Agora encontrei essa receita que retirei deste vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=Ft-_HStZ3wk 

O resultado foi este:

Ingredientes

- 1kg de Polvilho DOCE

- 1 copo (requeijão) de água (quente)

- 1 copo (requeijão) de óleo (quente)

- 6 ovos

- 1 colher (sopa) de sal (se for colocar queijo, cuidado com o sal)

- Leite até dar ponto na massa (+- 2 copos) 

- 1/2 de peça de queijo

Modo de Preparo

Em uma panela esquente bem a água e o óleo. Quebre os ovos em outra vasilha e dê uma leve batida (só para misturar mesmo). Em uma tigela grande coloque o polvilho e o sal. Escalde o polvilho, ou seja, jogue a mistura de água e óleo sobre o polvilho e vá mexendo com o auxilio de uma colher, sem apertar a massa. Pingue um pouco de leite para esfriar a massa, mais rápido. Coloque leite até dar o ponto na massa que é quando a massa começa apresentar a liga, mas sem ficar muito grudada ainda (pois ainda vão os ovos). Truque: os ovos e o queijo não podem ser colocados na massa quente. Deixe esfriar bem antes de coloca-los. Coloque os ovos. Acrescente o queijo, mas misture-o levemente. Faça as bolinhas untando as mãos com óleo para facilitar. Asse a massa em forno pré-aquecido a 200º C. 

Dica: Quem possui intolerância à lactose (como eu) pode utilizar queijo parmesão, provolone ou queijo prato (estes queijos contêm menos lactose) e utilizar leite de soja.

Observações: Um bom plovilho é fundamental. A marca AMAFIL é o melhor dentre os industrializados. Os caseiros também são muito bons. Esta receita também pode ser feita com polvilho doce.

Nome do Polvilho em inglês: Superior Camote Powder.

Estou ficando cada vez melhor nessa receita!!!

Pão de Queijo Uai Sô

Por Marilda de BH (melhor pão de queijo do Programa Mais Você)

Ingredientes

- 300 g de polvilho azedo

- 500 g de fécula de mandioca ou de polvilho doce

- 25 g de sal

- 30 g de margarina

- 110 ml de óleo de soja

- 450 ml de leite

- 4 ovos

- 440 g de queijo minas "canastra" ralado

- 220 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1º - Numa tigela misture bem o polvilho azedo com a fécula de mandioca e o  sal. Reserve.

2º - Numa panela leve ao fogo médio a margarina com o óleo de soja e o leite e deixe ferver e jogue LENTAMENTE sobre a mistura de polvilho (reservada acima). Misture até esfriar totalmente a massa (se possível, utilize batedeira para massas).

3º - Depois da massa esfriar junte os ovos e incorpore-os totalmente na massa.

4º - Por último adicione o queijo minas "canastra" ralado e o queijo parmesão ralado e misture bem.

5º - Com as mãos, pegue pequenas porções e faça bolinhas, no tamanho que desejar. Coloque numa assadeira e leve para assar a 180º C por 20 a 30 minutos.

RENDIMENTO: +/- 75 unidades com 30 g ou 35 unidades com 60 g total 2 kg de massa)

                       

VARIAÇÕES DE SABORES

Pão de Queijo Campestre

- 1 cenoura pequena ralada (50g)

- Meio pimentão verde em cubinhos pequenos (50g)

- Meio maço de cebolinha picada bem fininha (35g)

- 100 g de presunto ralado

- pimenta-do-reino e orégano a gosto

Pão de Queijo Mediterrâneo

- 350 g de azeitonas verdes picadinhas

OBS: Após fazer os pãezinhos, passe-os no queijo provolone ou parmesão ralado e leve ao forno

Biscoito Três Queijos

Na massa original do pão de queijo substitua as quantidades de queijo por:

- 320 g de queijo minas canastra ralado

- 190 g de parmesão

- 150 g de provolone

Modele como biscoito compridinho

Pão de Queijo e Cebola

Adicione 1 pacotinho de creme de cebola. (OBS: Fica meio crocante devido à cebola do creme não hidratar).

Pão de Queijo Recheado

- Pizza (presunto, mussarela tomate e manjericão),

- Frango, espinafre e requeijão ou quando não tiver o requeijão utilize meio copo de leite, 1 colher (sopa) de farinha de trigo torrada e 100 g de queijo canastra (frango refogado e desfiado misturado com espinafre temperado e requeijão)

- Bacalhau com batatas (Após dessalgado desfie o bacalhau, cozinhe as batatas, amassá-las acrescente azeitonas).

- Lingüiça com queijo minas e cebolas frescas tostadas (na hora de tostar as cebolas coloque um pouco de açúcar).

- Goiabada com queijo ou simplesmente goiabada.