Cupcakes de Churros

Bolo com gosto de churros e sem fritura? Existe? Sim!!!!

Eu não quis enfeitar com doce de leite para ficar menos doce e dar para comer com um cafezinho no meio da tarde, mas fique a vontade! Mas só com açúcar e canela já é uma maravilha!

Ingredientes

- 3 ovos

- 3 colheres de margarina

- 1 xícara de açúcar

- 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas

- 1/2 xícara de leite

- 1 colher de sopa rasa de canela em pó

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 12 quadradinhos de doce de leite de boa qualidade (aquele que a gente compra já cortadinho)

Mode de Preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Em outra vasilha, bata as gemas com a margarina e o açúcar. Em seguida, adicione a farinha de trigo e o leite, batendo sempre. Acrescente a canela e o fermento em pó e mexa para misturar.

Incorpore as claras em neve mexendo de baixo para cima.

Coloque em forma untada e enfarinhada ou em forminhas de papel para cupcakes como eu fiz.

Coloque os quadradinhos de doce de leite sobre a massa e os afunde um pouquinho.

Asse em forno, preaquecido a 180 graus por cerca de 35-40 minutos.

Teste com um palito.

Polvilhe açúcar e canela para decorar ou cubra com doce de leite em pasta.

Obs.: Na foto, note que alguns cupcakes ficaram afundadinhos. eu fiz o teste! Tem que afundar o doce de leite até cobrir com a massa. Se afundar pouco, fica o furinho. e se deixar só por cima, a massa não cobre o doce de leite. Ai fica feio.

Bolo de Milho Verde

Ingredientes

200 gramas de milho verde cortados da espiga (equivale a uma lata de milho em conserva, mas fica mais saboroso com milho fresco)

3 ovos

1 1\2 xícara de chá de fubá

1 1\2 xícara de açúcar

2 xícaras de de chá de leite

80 ml de óleo vegetal ou de milho

50 gramas de coco ralado

I colher rasa  café de canela em pó

1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe o fermento para colocar no final. Coloque em forma untada e enfarinhada ou em forminhas de cupcake (neste casa rende 15 unidades). Asse a 200 graus.

Bolinho de Limão com Cobertura de Leite Condensado

Ingredientes

Massa:

-      2 ovos

-      1 xicara de chá de acúcar

-      1 potinho de iogurte natural 160 g

-      2 colheres de sopa de óleo

-      6 colheres de sopa de suco de limão

-      1 xicara bem cheia de farinha de trigo

-      1 colher de sobremesa de fermento em pó

-      Raspinha da casca de limão a gosto

Cobertura:

-      1/2 lata de leite condensado

-      6 colheres de sopa de suco de limão

-      Raspinha da casca de limão para decorar

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes do bolinho na sequência em uma tigela com uma colher. Colocar em forminhas de papel e depois em forminhas de empadinha. Levar ao forno pré aquecido por 25 a 30 minutos. Misturar os ingredientes da cobertura. Retirar os bolinhos, colocar a cobertura. Decorar com as raspinhas da casca de limão e servir.

Também pode ser feito em forma de bolo inglês

Rendimento: 12 bolinhos.

Cupcake de Chocolate com Buttercream de Ovomaltine

Ingredientes

Cupcake

-      1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo

-      2 xícaras açucar

-      3/4 xícaras de chocolate em pó

-      2 colheres (chá) bicarbonato de sódio

-      1 colher (chá) de fermento em pó

-      1 colher (chá) de sal

-      1 xícara de buttermilk *

-      1/2 xícara de óleo vegetal

-      2 ovos grandes, em temperatura ambiente

-      1 colher (chá) de essência de baunilha

-      1 xícara de café quente (acabado de coar)

* Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Buttercream

-      1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal, amolecida

-      1 xícara de chocolate em pó

-      3/4 colheres (chá) de sal

-      4 xícaras de açúcar de confeiteiro

-      2 colheres (chá) de essência de baunilha

-      1/4 xícara de leite

-      1 xícara de creme de leite fresco

-      2/3 xícara de Ovomaltine

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Cupcake

Numa tigela, peneire os ingredientes secos. Em outra tigela, misture o buttermilk, óleo, ovos e baunilha e bata em velocidade baixa até tudo ficar bem misturado. Acrescente os ingredientes secos e bata até misturar tudo. Ainda em velocidade baixa, acrescente o café e bata somente até misturar. Despeja a massa nas forminhas e leve para assar por 20 min ou até que o teste do palito saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas e depois transfira para uma grelha e deixe esfriar completamente.

Buttercream

Bata a manteiga, o chocolate em pó e o sal. Até ficar bem misturado. Adicione o açucar em pó e bata em velocidade baixa, e junte o leite e a baunilha. Quando o açucar incorporar, aumente a velocidade e bata até ficar bem misturado. Misture o creme de leite e o ovomaltine separadamente. Em velocidade média adicione a misture do creme de leite, e bata até que a misture fique na consistência que você deseja. (Talvez não precise usar todo o creme de leite). Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.

Rendimento: ± 24 cupcakes

Cupcake Midnight (De Flávio Frederico para o Mais Você)

Ingredientes

Bolinho

- 115 g de manteiga amolecida (½ xícara)

- 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

- 170 g de ovos (3 unidades grandes)

- 5 g de essência de baunilha (1 colher das de chá)

- 180 g de farinha de trigo (1 ½ xícaras)

- 50 g de cacau em pó (½ xícara)

- 5 g de fermento em pó (1 colher das de chá)

- 2 g de sal (pitada)

- 180 g de leite (¾ xícara das de chá)

Marshmallow

- 100 g de claras (3 unidades)

- 200 g de açúcar (1 xícara das de chá + 1 colher das de sopa)

Cobertura de Chocolate

- 500 g de chocolate amargo picado e derretido

- 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) (2 colheres das de sopa)

Modo de Preparo

Bolinho

Numa batedeira, coloque 115 g de manteiga amolecida e 200 g de açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 10 minutos). Adicione, aos poucos, 170 g de ovos e 5 g de essência de baunilha. Acrescente 180 g de farinha de trigo, 50 g de cacau em pó, 5 g de fermento em pó e 2 g de sal e bata mais um pouco. Por último, coloque 180 g de leite e bata até incorporar na massa. Desligue a batedeira.

Numa forma de cupcake com forminhas de papel manteiga dentro, coloque porções da massa de chocolate (feita acima) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C por +/- 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o marshmallow

Numa panela, coloque 100 g de claras e 200 g de açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até derreter todo o açúcar (ou atingir a temperatura de 60°C). Transfira a mistura para uma batedeira e bata bem em velocidade alta por 8 minutos ou até ficar firme e brilhante. Desligue a batedeira e utilize em seguida.

Para a cobertura de chocolate

Numa tigela, coloque 500 g de chocolate amargo picado e derretido e 30 g de gordura de coco (ou óleo de canola) e misture bem. Banhe os cupcakes.

Montagem:

Retire o miolo do cupcake e guarde a tampinha. Com a ajuda de um saco de confeitar, recheie-os com doce de leite escuro (pronto). Tampe. Com outro saco, Coloque uma quantidade de marshmallow por cima e leve por 30 minutos ao freezer. Após esse tempo, retire-os e afunde a parte do marshmallow no chocolate derretido, escorra, decorre com confeitos e deixe o chocolate secar.

Cupcake de Chocolate Cobertos de Suspiro e Morangos - Sem Lactose

Cupcake de Chocolate Recheados de Bombom de Soja e Cobertos de Suspiro e Morangos Sem Lactose

Ingredientes

Massa

- 2 ovos

- 1 e ½ xícara de chá de leite de soja

- ¼ de xícara de chá de óleo de canola

- ¾ de xícara de chá de açúcar

- 4 colheres de sopa de cacau em pó (peneirado)

- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (peneirado)

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- 14 unidades de bombom ou trupa de soja (compre pelo site: http://olvebra.com.br/Loja/Home/Default.asp ou em loja especializada)

Cobertura: Suspiro Sem Lactose

- ½ xícara de água

- ½ xícara de açúcar

- 1 e ½ colher de gelatina incolor (se quiser o suspiro colorida escolha o sabor da gelatina)

- 1 clara batida em neve

- 1 colher de extrato de baunilha (se a gelatina for incolor coloque 2 colheres)

Modo de Preparo

Massa

Bata os ovos na batedeira ou com a ajuda de um fouet até ficar um creme. Adicione o leite de soja, o óleo e o açúcar e bata. Adicione o cacau e a farinha de trigo peneirada. Bata bem. Por fim, adicione o fermento em pó.

Distribua a massa em 14 forminhas de papel para cupcake (se não tiver a forma própria para apoiar as de papel, coloque duas de papel). Encha as forminhas até a metade apenas e procure colocar a mesma quantidade em cada forminha (para ficarem do mesmo tamanho). Coloque um bombom em cada forminha, por cima da massa e pressione para que o bombom afunde e seja envolvido pela massa.

Asse em forno pré-aquecido a 180º, por aproximadamente 20 minutos. Teste com um palito de dente pra ver se estão prontos. Retire os do forno e da forma e coloque os para esfriar sobre uma grade para que não murche.

Cobertura

Em uma panela coloque a água, o açúcar e a gelatina. Ferva até tudo dissolver bem.

Bata a clara em neve e quando estiver bem firme despeje a mistura anterior bem quente. Faça isso com a batedeira ligada. Bata até adquirir a consistência de suspiro – mais ou menos 10 minutos. Adicione o extrato de baunilha e misture bem. Coloque o suspiro num saco de confeitar e decore os cupcakes.

Decoração: Decore com morangos cortados ao meio e confeito de coração (ou outro – na cor rosa ou vermelhos ficam lindos).

Cupcake de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro

Ingredientes

Massa

- 1 xícara de chocolate

- 1 xícara de leite

- 2 xícaras de açúcar

- 3 xícaras de farinha

- 3/4 xícara de óleo

- 1 colher de sopa de fermento

- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

- 2 ovos

Cobertura

- lata de leite condensado

- 2 colheres de sopa grandes de chocolate

- 1 colher de chá cheia de manteiga

- Formas de papel

- Granulados coloridos ou de chocolate, metálicos, M&M e etc (opcional)

Modo de Preparo

Massa

Em um recipiente coloque o chocolate, a farinha, o açúcar. Depois acrescente aos poucos o leite (sempre misturando), o óleo, os ovos, a essência de baunilha (relembrando que é opcional) e o fermento (não precisa economizar no fermento, mas não abuse muito). A massa tem que ser um pouco mais grossa, pois, essa se faz sem a forma de alumínio, só a de papel.

Despeje na forma de papel com uma concha pequena, entre 1,5 a 2 cm da forma, pois, o bolo irá crescer. Coloque em uma forma, deixe-os distantes por 2 cm. Logo após coloque-os no forno pré-aquecido em 150°C

Cobertura

Na panela junte a lata de leite condensado, a manteiga e o chocolate.

Em fogo médio, misture sem parar até desgrudar do fundo, depois aumente o fogo até engrossar mais, porém cuidado para não queimar

Quando chegar ao ponto de brigadeiro coloque 1 colher de sopa de leite para amolecer um pouco

Decoração

Depois de 30 a 40 minutos no forno (tudo depende de cada fogão), retire-os e passe a cobertura de brigadeiro nos bolinhos, decore com o que desejar e sirva.

Outra Sugestão: Cubra com ganache de chocolate meio amargo ao invés de brigadeiro.

Cupcake de Baunilha

Ingredientes

Massa

- 125g de farinha de trigo ( um pouquinho menos que 1 xícara e meia)

- 125g de açúcar

- 125g de manteiga

- 2 ovos

- 1/2 colher de chá de baunilha

- 2 colheres de sopa de leite

- 1 colher de chá de fermento

Recheio

- 200g de chocolate ao leite (ou meio amargo)

- 1/2 lata de creme de leite

Cobertura

- 150g de açúcar de confeiteiro ( 1 xícara e meia )

- 1 claras

- Suco de 1/2 limão

Modo de Preparo

Massa

Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira. Por último, acrescente o leite e mexa com uma colher ou fouet. Disponha 15 forminhas de papel em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em cada forminha (você pode imaginar que é pouco, mas eles crescem). Leve para assar em forno quente por 20 minutos. Espere esfriar, de preferência em uma grade. Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena. Trabalhe com muito cuidado para que ele não quebre. Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glacê.

Dica: Se você não tem assadeira para assar muffins e cupcakes. Pode levar ao forno apenas no papel. Use três ou quatro forminhas de papel para cada bolinho, assim não corre o risco de abrir e ficar deformado.

Recheio

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.

Para derreter o chocolate no microondas, programa a potência média e leve ao microondas por 1 minutos. Retire, mexa com uma colher e volte por mais 1 minuto.

Se não quiser rechear com chocolate, você pode usar doce de leite cremoso ou geleias.

Cobertura

Bata as claras em neve, junte o açúcar e o limão. Espalhe sobre os bolinhos e salpique confeitos coloridos ou nozes picadas.

Cupcake Irresistível – Sem Leite

Ingredientes

- 1/3 de xícara de chá de mexerica espremida na hora
- 2 ovos inteiros
- 125g manteiga sem sal
- 3/4 xícara de chá de açúcar refinado
- 225g de farinha de trigo com fermento
- 1/2 xícara de chá de coco ralado

Modo de preparo

Após preaquecer o forno a 180 graus, coloque o coco ralado todo espalhado sobre uma forma de alumínio. Deixe tostar até ficar marrom bem clarinho (no meu forno dá 8 minutos). Cuidado para não queimar, senão fica terrível. Bata na batedeira o açúcar e a manteiga, até ficar uma mistura bem fofa. Adicione os ovos, um por um, e vá batendo. Adicione a farinha devagarzinho para não voar tudo longe. Continue batendo e adicione o suco de mexerica e o coco ralado.

Encha as forminhas de papel até metade, com uma colherzinha. Não se preocupe com o aspecto feio, porque assim que entra no forno fica tudo niveladinho. Coloque para assar no forno preaquecido a 180 graus. Retire quando estiver marrom clarinho. Aqui eles ficam bons com 15 minutinhos. Rende mais ou menos umas 40 unidades.

Sugestão de Recheio:

Recheie com geléia de frutas vermelhas (da Queesberry se achar). É só cortar um cone com uma faca fininha, rechear (de preferência com um saco de confeiteiro) e tampar com o cone novamente. Outra opção muito gostosa é colocar recheio de brigadeiro mole.

Sugestão de Cobertura - Buttercream de Baunilha

 Junta 1 xícara de manteiga sem sal com 2 xícaras de açúcar refinado e bate uns 10 minutos em velocidade máxima. Aí você acrescenta 2 colheres de sopa de leite e meia colher rasa de café de essência de baunilha. Leva uns 5 minutos na geladeira. Está pronto.

Para fazer o espiral, usei o bico 1M da Wilton, que acaba meio grande para mini-cupcakes, da próxima vou usar um menorzinho. Pinguei 2 gotinhas de corante alimentício PINK da Arcolor, para ficar rosa clarinho. Terminei com esses confeitos de estrelinhas que se acham em qualquer supermercado.

Você também pode cobrir com ganache , buttercream de sabores variáveis  ou mesmo pasta americana . Estes cupcakes duram até 3 dias na geladeira, mas antes de comer é bom deixar um pouquinho fora, fica mais gostoso. 

Cupcake Recheado de Chocolate (Massa Branca)

Ingredientes

Para a massa

- 3 ovos

- 3 colheres (sopa) margarina

- 2 xícaras (chá) açúcar

- 3 xícaras (chá) farinha de trigo

- 1 xícara (chá) achocolatado

- 1 xícara (chá) de leite

- 1 colher (sopa) fermento em pó

- Saco para confeitar

Para o creme

- 1 gema

- 1 lata de leite condensado

- 2 medidas da lata de leite

- 2 colheres (sopa) maisena

- ½ caixa de creme de leite

- 70gr de chocolate ao leite

Para cobertura

- 1 xícara (chá) chocolate picado

- ½ caixa de creme de leite

Modo de Preparo

Massa: Bata as claras em neve, que são quatro porque sobra uma clara do creme e reserve. Bata as gemas o açúcar, a manteiga, aos poucos acrescente a farinha de trigo e o leite, bata bem,agora coloque as claras em neve e por último coloque o fermento em pó.Se você preferir fazer como eu fiz, divida a massa e em uma metade coloque o chocolate em pó, para ficar sabores diferente, se não quiser dividir coloque chocolate nela toda ou não coloque vai do seu gosto.Coloque as forminhas na forma e Coloque a massa no saco de confeitar, depois coloque um pouco na forminha, depois o recheio e coloque mais um pouco da massa por cima.Coloque para assar em forno pré-aquecido 180º.

Creme: despeje em uma panela o leite condensado o leite e a maisena, coloque no fogo até engrossar, mexendo sempre, após engrossar desligue o fogo adicione o chocolate e mexa bastante até ele derreter, depois deixe esfriar, e depois acrescente o creme de leite.

Cobertura: Derreta o chocolate em Banho maria, e coloque o creme de leite e pronto, só espalhar por cima do bolo ou decore ao seu gosto.

Cake Pop de Brigadeiro

Faça um bolo de chocolate de caixinha mesmo e depois de frio esfarele-o. Faça uma receita de brigadeiro e quando estiver no ponto de enrolar apague o fogo e adicione uma caixinha de creme de leite (sem soro). Adicione um pouco desse creme na massa para dar o ponto de enrolar (vai bem pouco). O resto desse creme pode ser usado para decorar os cake pops. 

Minha obs: Eu até faria assim: Colocaria creme de leite só numa pequena porção do brigadeiro e enfeitaria os cake pops com brigadeiro mais mole (mas mais firme que colocar o creme de leite....pra não escorrer.

Dicas:

Para meninos usar confeitos azuis e cores mais de menino...da cor da decoração da festa.

Para decorar a mesa pode-se fazer uma base firme de madeira e isopor e decorar de tecido ou com papel do tema da festa. Faça de 3 andares e espete os pops envolta. Ou pode utilizar vasos com bolas de isopor dentro... ou ainda pode coloca-los em forminhas de doces com o palito para cima.

Os cake pops também podem ser feitos em formatos de sorvetinhos, flores, bichos etc... basta usar forminhas de bombom para moldar o bolo, mas ai exige uma decoração mais aprofundada, com mais habilidade.

Outra dica é rechear esses bolinhos com um docinho (brigadeiro, de coco, etc)... dá mais trabalho para enrolar mas deve fica ótimo.

Para quem não pode comer leite, umedeça a massa do bolo com geleia (ex. bolo branco com geleia de morango) e confeite com chocolate sem lactose ou de soja e cubra com coco ralado (ou faça um docinho de coco ralado, leite de coco e açúcar...deixe engrossar).

Acima tem uma receita de docinho de festa que já faz essa massa do cake pop, mas molda como docinhos. A dica é utilizar parte da massa para fazer os “pirulitos” e o restante faz docinhos... a mesa decorada fica linda!