Riso de Camarão

Riso nada mais é do que arroz em italiano! Ai logo pensamos no risoto. Risoto em italiano significa sopa seca. Entretanto, preparar um risoto não é uma tarefa tão simples assim. Na receita tradicional não pode faltar o azeite misturado com um pouco de manteiga, cebola bem picada, arroz sem lavar dos tipos Arbório, Carnaroli ou Vialone Nano, uma dose de álcool (pode ser vinho branco ou uísque), um bom caldo de carne com legumes natural (aquele feito por você e jamais utilizando um caldo pronto, desses comprado no supermercado) e, dependendo do sabor do risoto, o queijo. Não lavar o arroz também é fundamental, pois é o amido do arroz que garante a cremosidade do risoto. O arroz também deve ser cozido lentamente, mais ou menos 20-30 minutos, exatamente para soltar o amido. 

Afff! Quantos detalhes! Para nós brasileiros realmente não é muito fácil fazer um risoto, mesmo porque não temos costume de comer essas qualidades de arroz. Nós consumimos o arroz Agulhinha, um arroz mais macio, que não fica meio cru no meio, como os arrozes citados acima. O nosso arroz possui menos amido também e sempre que o misturamos com alguma coisa durante o cozimento, corremos o risco de ficar empapado. Muita gente erra na quantidade de água. Ai fica aquela papa e não fica cremoso. Ah! Quantas galinhadas papas já comi!

O riso é uma opção fácil de fazer e, garanto, não fica papa e fica bem próximo de um risoto chique! Então vamos a receita!

Só mais uma coisa, dá pra aproveitar aquele arroz de ontem, sabe?! Heheheheh!

Observação: receita dada para duas pessoas. Aumente a receita proporcionalmente ao número de pessoas que quiser.

Ingredientes

- 20 camarões médios (de mais ou menos 8 cm) limpos e escorridos (após lavar os camarões, coloque-os num escorredor pra sair toda água e não os tempere)

- 2 tomates grandes pelados (aquele de lata) com o caldo que vem, picados em 4 partes cada.

- Azeite, alho e cebola para refogar os camarões

- Sal, pimenta do reino,  limão, salsa e cebolinha desidratadas para temperar

- 2 xícaras de chá de arroz pronto.

- 1/2 xícara de chá de mix de legumes naturais congelados (eu utilizei cenoura, brócolis e vagem). Pode usar legumes frescos também, mas ai de uma pré cozida antes. 

- 1 colher de manteiga

Modo de Preparo

Numa frigideira grande (não faça numa panela de bordas altas, não fica bom), refogue o azeite com alho e cebola picada. Deixe a frigideira esquentar bem. Coloque os camarões limpos e frite-os por três minutos, apenas. Se a frigideira não estiver muito quente, o camarão soltará água e vai ficar borrachudo. Acrescente os legumes e logo em seguida, os tomates pelados picados e com o caldo que vem. Deixe aquecer tudo por um minuto e, somente aqui, tempere com sal, pimenta, umas gotinhas de limão, salsa e cebolinha desidratadas, a gosto. Adicione o arroz pronto e a manteiga (esta serve para dar brilho ao riso). Mexa bem para que todo arroz pegue a cor do tomate. Desligue o fogo e sirva em seguida. Sirva em dois pratos individuais e salpique mais um pouco de ervas desidratadas (salsa e cebolinha) para enfeitar o prato. 

Mais um detalhe: não coloque muito sal, pois o mesmo tira o gosto do camarão. Queijo: pra mim, e para muitos italianos, camarão não combina com queijo, então não coloco queijo no meio. Mas se você não abre mão, misture queijo de sua preferencia no final, mas ai tome mais cuidado ainda com o sal. Bona apetit!

Gohan ou Arroz Japonês

Gohan nada mais é que aquele arroz grudado e totalmente sem tempero da culinária japonesa e asiática em geral. Eu morei nas Filipinas e demorei a entender porque eles não colocam nenhum tempero no arroz. Simples! Todo tempero da comida vem nos molhos, dentre eles o shoyo reduzido, que eles sempre servem com os pratos.

O fato é que o arroz é a base da culinária japonesa e asiática. Cansei de ver sacos de 20 quilos nos supermercados, sem contar as diversas variedades de arroz. O arroz japonês é diferente do arroz brasileiro, o “agulhinha”. Chamado de nihon mai, o arroz japonês é de uma variedade asiática que precisa ser plantada em charcos, com muita água. Há dois tipos de nihon mai: um de grãos curtos e arredondados, e outro de grãos mais longos (chamado de “catete”, parecido com o “agulhinha” só que mais curto). Nas Filipinas e na Suíça (onde moro no momento), compro o arroz Jasmine, de origem Tailandesa, mais parecido com o agulhinha do Brasil. Mas se colocarmos muita água e nenhum tempero, fica igual ao japonês: uma cola! Hehehehehehh!

Hoje em dia o jeito mais fácil e prático de preparar o arroz japonês é com as denki nabe – panelas elétricas para cozinhar arroz. A denki nabe é ítem obrigatório em todas as casas do continente Ásiatico. Ela está chegando aos poucos nas casas dos brasileiros. Conheço várias pessoas que as já possui. Ai é só comprar o arroz nas casas de produto asiático e seguir as instruções do fabricante da panela. A panela tabém serve pra fazer nosso arroz de todo dia, mas nós colocamos tempero e nosso arroz fica soltinho.

Quem não come arroz japonês todos os dias pode cozinhá-lo do modo tradicional, numa panela comum com bordas altas mesmo, para que a água não transborde.

O arroz japonês vai menos água que o nosso. A quantidade de água é uma medida de água para dois terços da mesma medida de água. Use água filtrada e fervida ou água mineral. Lave bem o arroz, escorra e coloque na panela, sem tempero, sem óleo. Cozinhe em fogo alto com a panela semi-tampada por 9 a 10 minutos (o “ponto” é quando o arroz tiver crescido e a água já não for mais visível na parte de cima do arroz, mesmo que haja bolhas e vapor). Diminua para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada e deixe o vapor terminar o cozimento do arroz.

A quantidade de água para cozinhar o arroz muda conforme a quantidade de arroz a ser cozido.

·       Para 2 copos de arroz, use 1 copo e 2/3 de água. O tempo médio de cozimento sobe para cerca de 15 minutos.

·       Para 3 copos de arroz, use 2 copos e meio de água. O tempo médio de cozimento sobe para cerca de 17 minutos.

·       Para 4 copos de arroz, use 3 copo e 1/3 de água. O tempo médio de cozimento sobe para cerca de 20 minutos.

Faça a quantidade desejada!

Arroz Incrementado na Pressão

Ingredientes

- 200 g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas)

- 300 g de arroz parbolizado

- 200 g de lingüiça fina e frita

- 200 g de bacon cortado em cubos e frito

- 200 g de cenoura cortada em cubos pequenos

- 200 g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada)

- 2 dentes de alho picados

- 1 colher (café) de coloral

- 1 colher (café) de páprica picante

- cheiro verde, sal e pimenta a gosto

- 600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água)

Modo de Preparo

Numa panela de pressão FORA DO FOGO coloque 200 g de feijão branco (colocado de molho na véspera por 12 horas), 300 g de arroz parbolizado, 200 g de lingüiça fina e frita, 200 g de bacon cortado em cubos e frito, 200 g de cenoura cortada em cubos pequenos, 200 g de vagem cortada diagonal (em pedacinhos de 2cm cada), 2 dentes de alho picados, 1 colher (café) de colorau, 1 colher (café) de páprica picante, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Acrescente  600 ml de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 600 ml de água).

Tampe a panela e leve em fogo médio. Quando começar a chiar conte 5 minutos. Desligue o fogo, deixe sair a pressão naturalmente e só depois abra a panela. Sirva imediatamente.